Fagyasztva szárított eperporegy sokoldalú összetevő, amelyet úgy készítenek, hogy fagyasztva szárítással eltávolítják a friss eperből a nedvességet, intenzív eperízt és élénk színt hagyva eltartható por formájában. Ez a por mindössze egy teáskanál segítségével képes újrateremteni több friss eper ízét és tápanyagtartalmát.
A megfelelő készülékekkel és technikákkal egyszerűen készíthet barkácsolt fagyasztva szárított gyümölcsport otthon. Ez lehetővé teszi az összetevők minőségének ellenőrzését és az ízek testreszabását az ízlése szerint. Ez a cikk teljes útmutatót nyújt a koncentrált, ízletes eperpor lépésről lépésre történő elkészítéséhez.
Mi az a fagyasztva szárított gyümölcspor?
A fagyasztva szárított gyümölcsporokat érett friss gyümölcsök fagyasztva szárításával állítják elő, hogy szinte teljes nedvességtartalmukat szublimációval eltávolítsák, miközben megőrzik a textúrákat, az ízeket, a színeket és a tápanyagokat (Chinachoti, 1995). Ez egy koncentrált, könnyű port hoz létre, amely könnyen rehidratálódik, és receptekben használható.
A gyümölcsöket megmossuk, felszeleteljük, lefagyasztjuk, vákuumban szárítjuk és finom porrá őröljük. Más szárítási módszerekkel összehasonlítva a fagyasztva szárítás tartja a legjobban a tápanyagtartalmat, például a vitaminokat, antioxidánsokat és enzimeket (Ratti, 2001). Élénkebb színeket és friss ízeket is megtart.
A minimális nedvességtartalom miatt a fagyasztva szárított gyümölcsporok nagyon eltarthatók. A lezárt edények 1-2 évig tárolhatók szobahőmérsékleten, és még tovább hűtve vagy fagyasztva. Ezenkívül sokkal könnyebbek, mint a friss gyümölcsök, így a porok könnyen hordozhatók.
A fagyasztva szárított gyümölcs-összetevők egyre népszerűbb „szuperélelmiszer” kiegészítők a kereskedelmi élelmiszerekhez, például gabonapelyhekhez, tápszeletekhez, fagylaltokhoz, bébiételekhez, trail mixekhez és pékárukhoz (Chinachoti, 1995). A kényelem, a koncentrált táplálkozás és a friss gyümölcsökhöz képest viszonylag hosszú eltarthatóság magyarázza ezt a növekvő tendenciát.
A gyakori kiskereskedelmi források közé tartoznak az egészséges élelmiszerboltok, a speciális online gyümölcspor-kiskereskedők és az általános online megaboltok, mint például az Amazon. A prémium fagyasztva szárított gyümölcsporok ára 15-$30 USD/6-8 uncia üvegenként.
A házi készítésű porok előnyei
Jóllehet minőségi előre elkészített porok könnyen beszerezhetők, az otthoni készítés számos előnnyel jár:
- Az összetevők és a feldolgozás ellenőrzése
- Testreszabhatja az ízeket és a keverékeket
- Magasabb tápanyagtartalom
- Pénzt takarít meg a kiskereskedelmi vásárláshoz képest
- Hasznos túlélési vagy felkészülési készség
- Remek ehető házi készítésű ajándékok
Szinte minden gyümölcs vagy bogyó, beleértve az epret is, minimális felszereléssel otthon liofilizálható és porrá őrölhető.
A fagyasztva szárított eperpor felhasználása
Fagyasztva szárított eperpor koncentrált ízt és tápanyagot biztosít, amely számos étel és ital fogyasztását fokozza (Chinachoti, 1995):
- Turmixok, turmixok, joghurt
- Zabpehely, chia puding
- Palacsinta, palacsinta, gofri
- Fagylalt, sorbet
- Gabonafélék, granola
- Kenyér, muffin, pogácsa
- Lekvárok, gyümölcskrémek
- Snack bárok, falatok
- Desszertek, például sütemények, sütemények
Élelmiszeren kívül is használható, mint például házi kozmetikumokhoz, gyertyakészítéshez, aromaterápiás keverékekhez, potpourrihoz stb. Egy kis por sokat segít, így gazdaságossá teszi a különféle alkalmazásokhoz.
Táplálkozási tartalom
A fagyasztva szárítást tartják az egyik legjobb módszernek a tápanyagok megtartására a gyümölcsporokban (Ratti, 2001). Az érett bogyókból optimális frissességű eperpor tápláló löketet kínál, beleértve:
- Élelmi rost
- C vitamin
- Folsav
- B6-vitamin
- Kálium
- Magnézium
- Antocianinok és polifenol antioxidánsok, például ellagitanninok (Aaby et al., 2012)
Körülbelül egy evőkanál kiváló minőségűfagyasztva szárított eperpor1⁄2-1 csésze friss epernek megfelelő tápanyagtartalmat tartalmazhat. A por rehidratálása ezeket a tápanyagokat biológiailag hozzáférhetővé teszi a kiváló egészségügyi előnyök érdekében.
A folyamat áttekintése
Az alapfolyamat a következőket tartalmazza:
1. Az eper előkészítése
2. A szeletek szárítása
3. A szárított szeletek lefagyasztása
4. Porrá turmixolás
5. Szitálás a sima porért
Berendezés előkészítés
Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy a készülék minden alkatrésze meg van tisztítva és használatra kész a szennyeződés elkerülése érdekében.
Dehidratáló: Lásd a kezelési útmutatót. A gyümölcsbőrök gyakran 135 °F-on száradnak a legjobban. Egyes szárítók hőmérsékletszabályzóval rendelkeznek; mások automatikusan futnak.
Fagyasztó: Szabadítson helyet a láda fagyasztóban, vagy jelöljön ki polcot a fagyasztóegységben.
Turmixgép: Ellenőrizze a működést a legmagasabb fokozaton.
Szűrők/sziták: Jelöljön ki egy finom szitát, amely lehetővé tesziFagyasztva szárított eperporát, de nem nagyobb darabokon vagy csomókon.
Részletes lépések
1. A bogyók előkészítése
Kezdje tiszta felszereléssel és mosott kézzel. Öblítse le az epret, és alaposan szárítsa meg a felesleges nedvesség elkerülése érdekében. Vágja le a leveleket, a szárakat és a gyümölcs sérült részeit.
Késsel vagy konyhai robotgép szeletelőpengéjével szeletelje fel a bogyókat körülbelül 1⁄4 hüvelyk vastagságban. Néhány levágott darab jó. Rendezd el a szeleteket egy rétegben, átfedés nélkül gyümölcsbőr lapokkal vagy pergamenpapírral bélelt szárítótálcákra.
Opcionális ízfokozók: Dehidratálás előtt enyhén vonja be a szeleteket citromlével cukrászecsettel vagy spray-vel. Vagy enyhén megszórjuk száraz kalóriamentes édesítővel, ha szükséges.
2. A szeletek szárítása
Működtesse a szárítót optimális hőmérsékleten a készülék utasításai szerint, általában 130-140 F fokon. A tálcákat egyenletesen helyezze el az egész egységben.
Szárítson 6-15 órán keresztül a vastagságtól függően. Rendszeresen ellenőrizze. A bogyók teljesen kiszáradnak, ha nem marad nedvesség, és a textúra ropogós, de nem égett.
3. A szeletek lefagyasztása
Hagyja a szeleteket szobahőmérsékletre hűlni. Ezután tegyük fagyasztózsákokba, nyomjuk ki az összes felesleges levegőt, és zárjuk le. Helyezze a zacskókat laposan a fagyasztóba egy éjszakára. A fagyasztás nagyon törékennyé teszi a szeleteket, így könnyebben őrlik porrá.
4. Porrá turmixolás
Távolítsa el a fagyasztott szeleteket, és turmixgépben vagy konyhai robotgépben törje kisebb darabokra. Ne engedje kiolvadni. Őrölje 2-5 percig a legmagasabb fokozaton, és időnként hagyja abba a rázogatást vagy keverést. Addig keverjük, amíg finom, bolyhos por nem lesz.
A kis tételek gyorsabban porozhatnak fűszerdarálóban, elektromos kávé-/fűszerdarálóban vagy nagy teljesítményű turmixgépben, például Vitamixben.
5. A por szitálása
Szitáljuk át a port egy finom hálós fémszűrőn vagy szitán egy tiszta, légmentesen záródó edénybe. Ellenőrizze, hogy vannak-e megmaradt durva darabok, és szükség esetén csiszolja újra. A végterméknek sima, élénk színű vörösnek kell lennieFagy Szárított eper por.
6. Tárolás
Tegye át az átszitált eperport légmentesen lezárt üvegekbe vagy zacskókba. Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolandó, a maximális eltarthatósági idő 1-2 év. A por ajándékozáshoz vákuummal is lezárható.
Szobahőmérsékleten 1 évig tartó tárolás esetén a tartályok lezárása előtt adjon hozzá egy nedvességelnyelő csomagot. Tárolja a tartályokat hűvös, sötét helyen, például kamrában.
Tárolás előtt címkézze fel a tartályokat a por típusával és dátumával. Főzéskor először a legrégebbi porokat használja.
Adaptációk
Ugyanez az alapvető fagyasztva szárítási eljárás nagyon jól működik más gyümölcsöknél is, mint például a mangó, ananász, banán, áfonya, málna, cseresznye stb.
Légy kreatív az ízek terén: kombinálja a gyümölcsöket a szárítás vagy több por összekeverése előtt. A turmixolás során adjon hozzá fűszereket, például fahéjat, szerecsendiót vagy gyömbért az ízváltoztatás érdekében.
Kulcs elvitelek
A koncentrált gyümölcsporok otthoni elkészítése eltávolítja a nedvességet a friss eperből, miközben megőrzi kivételes ízét, tápanyagtartalmát, színét és kényelmét.
A megfelelő technikával és olyan eszközökkel, mint a szárító, fagyasztó és turmixgép, könnyen elkészíthető extrém eperesszencia por formájában. Ez felerősíti az ételek és italok ízeit, és ízletes antioxidáns hatást biztosít.
A fagyasztva szárított gyümölcspor lehetőségei végtelenek. Kísérletezzen különféle gyümölcskombinációkkal és felhasználási módokkal ezeknek a sokoldalú, eltartható szuperélelmiszer-koncentrátumoknak.
A Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., a 2003-ban alapított gyártó vállalat rést vágott ki magának az iparágban a fagyasztva szárított és porlasztva szárított termékek két független gyártósorával. A vállalat minőség és biztonság iránti elkötelezettségét bizonyítja az ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER és HACCP tanúsítványok megszerzése. Változatos termékkínálata közül aTömeges fagyasztva szárított eperporgazdaságos választás az ügyfelek számára. A Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. szívesen fogadja az érdeklődéseket és a vásárlásokat, és elérhető a konzultációs forródrótjukon:info@gybiotech.com.
Hivatkozások
Aaby, K., Skrede, G. és Wrolstad, RE (2005). Fenol összetétele és antioxidáns hatása a szamóca (Fragaria ananassa) húsában és fahéjában. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). A víz mobilitása és kapcsolata a szacharóz tartalmú élelmiszerrendszerek működésével. Élelmiszertechnológia, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Nagy értékű élelmiszerek forró levegő és fagyasztva szárítása: áttekintés. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.
Rodriguez-Saona, LE és Wrolstad, RE (2001). Antocianinok extrakciója, izolálása és tisztítása. Jelenlegi protokollok az élelmiszer-analitikai kémiában, F1. 1.{4}}F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM és Mohekar, PR (2010). A termikus kezelések hatása a fitokemikáliákra hagyományos és biotermesztésű bogyókban. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(5), 769-778.
Teleszko, M., & Wojdyło, A. (2015). A fenolos vegyületek és az antioxidáns potenciál összehasonlítása a kiválasztott ehető gyümölcsök és leveleik között. Journal of Funkcionális élelmiszerek, 14, 736-746.
