Összehasonlítva a friss zöldségekkel,fagyasztva szárított zöldségek tömege Általában megtartja a legtöbb tápanyagot, de lesz néhány változás. Ezek a változások elsősorban a zöldségek hőmérsékletétől, időtől és típusától függnek a fagyasztva szárítás során. Az alábbiakban néhány fontos tényező és jellemző a fagyasztva szárított zöldségek tápanyag-visszatartása szempontjából.
Tápanyag -visszatartás
Vitaminok:
A fagyasztva szárítás folyamat hatékonyan képes megtartani a zöldségekben lévő vitaminok nagy részét azáltal, hogy gyorsan eltávolítja a vizet alacsony hőmérsékleten. Különösen a vízben oldódó vitaminok, például a C-vitamin és a B-vitaminok. Mivel azonban a C-vitamin és más vitaminok érzékenyek a hőre és a fényre, néhány fagyasztva szárított zöldség elveszítheti a C-vitamint, de a fagyasztva szárított zöldségek vitamintartalma általában magas.
Ásványi anyagok:
A fagyasztva szárítás nem befolyásolja az ásványi anyagtartalmat, és az ásványi anyagokat, például a káliumot, a kalciumot és a vasat általában jól megőrzik. Ezért a fagyasztva szárított zöldségek ásványi tartalma hasonló a friss zöldségekéhez.
Étrendi rost:
Mint egy nem könnyen megsemmisített összetevő, az étrendi rost általában jól marad a fagyasztva szárítás során. Ez teszi a fagyasztva szárított zöldségeket még mindig jó étrend-rostforrássá.
Antioxidáns összetevők:
Az antioxidáns összetevők, például a béta-karotin a sárgarépában és a paradicsomban a likopinban is jól megőrizhetők a fagyasztva szárítás során. Mivel azonban az antioxidáns összetevők érzékenyek a fényre és az oxigénre, a hosszú távú tárolás némi lebomlást okozhat.
A fagyasztva szárított zöldségek előnyei
Hosszú távú tárolás:
Az egyik legnagyobb előnyefagyasztva szárított zöldségek tömegehosszú eltarthatóságuk. A nedvesség eltávolításával a fagyasztva szárított zöldségeket hosszú ideig szobahőmérsékleten tárolhatják, és nem könnyű rothadni és romlani.
Kényelem:
A fagyasztva szárított zöldségek általában nagyon könnyűek és könnyen tárolhatók és hordozhatók. Ez lehetővé teszi őket ideálissá utazáshoz, túrázáshoz, sürgősségi ételekhez és egyéb alkalmakkor.
Magas táplálkozási sűrűség: Mivel a fagyasztva szárított zöldségek vízét eltávolítják, súlyuk jelentősen csökken, így az egységnyi tápanyagok koncentráltabb.
A fagyasztva szárított zöldségek hátrányai
Bizonyos tápanyagok elvesztése:
Vízben oldódó vitaminok (például a C-vitamin és a B-vitamin csoport)
A vízben oldódó vitaminokat könnyen befolyásolják a hőmérséklet és a levegő expozíciója. A fagyasztva szárítás során a zöldségeket nem vetik alá magas hőmérsékleten. Az alacsony hőmérséklet vagy a levegővel való érintkezés hosszan tartó expozíciója azonban a fagyasztva-szárítás során továbbra is a C-vitamin és más vitaminok részleges veszteségéhez vezethet. Ezért ezeknek a vitaminoknak a tartalmafagyasztva szárított zöldségek tömegeáltalában alacsonyabb, mint a friss zöldségekben.
Hőérzékeny összetevők
Egyes hőérzékeny tápanyagok, például bizonyos enzimek vagy specifikus fitokémiai anyagok, kis mennyiségben elveszhetnek a fagyasztva szárítás során. Noha a fagyasztva szárítást alacsony hőmérsékleten hajtják végre, néhány speciális összetevőt továbbra is befolyásolhat a folyamat során.
Az íz és a textúra változásai:
A fagyasztva szárított zöldségek ízlése és textúrája eltér a friss zöldségektől, és általában törékenyebbé válik, és rehidrációra van szükség. Néhány fagyasztva szárított zöldség nem ízléses, mint a friss zöldség.
A tápanyagok különbségei a különböző zöldségek fagyasztása után
A víztartalom különbségei
A friss zöldségek magas víztartalmúak, míg a fagyasztva szárított zöldségek szinte teljesen eltávolították a vizet. Ezért a fagyasztva szárított zöldségek térfogata és súlya jelentősen csökken. Ez a kiszáradási folyamat azt jelenti, hogy a fagyasztva szárított zöldségekben lévő tápanyagok viszonylag koncentráltak. Az egységenkénti tápanyagok koncentráltabbak lehetnek, mint a friss zöldségek.
A fagyasztva szárított zöldségeket azonban rehidrálni kell, amikor megeszik az eredeti textúra és térfogat helyreállítása érdekében. A rehidratált zöldségek általában a friss zöldségek közelében vannak, de ízben és bizonyos nyomkomponensekben különbözhetnek (például az enzim aktivitása).
Az eltarthatósági és tárolási feltételek
Fagyasztva szárított zöldségek tömegehosszabb eltarthatósági élménye van. Ennek oka az, hogy a mikroorganizmusok, például a baktériumok és a penész növekedését a víz eltávolítása után gátolják. Lezárt és száraz környezetben tárolva, a fagyasztva szárított zöldségek hosszú ideig, akár több évig is megőrizhetik táplálkozási értéküket. A friss zöldségek viszont hajlamosak a rothadásra, és rövid időn belül el kell fogyasztani.
Ugyanakkor még a fagyasztva szárított zöldségek is elveszíthetik a tápanyagokat az idő múlásával. Különösen akkor, ha nem megfelelően tárolják őket (például magas hőmérsékletnek és magas páratartalomnak vannak kitéve).
Az íz és a textúra változásai
A tömeges dehidratált zöldségek nagykereskedelme szignifikáns különbséggel rendelkezik az ízben és a textúrában a friss zöldségektől. A víz eltávolítása miatt a fagyasztva szárított zöldségek törékenyebbé és törékenyebbé válnak. A rehidráció után ízük és textúrájuk kissé eltérhet a friss zöldségektől. Ugyanakkor továbbra is hasonló ízt biztosítanak.
• A tápanyagvesztés mértéke
A fagyasztva szárítás ténylegesen megtartja a zöldségek tápanyagait. Néhány nyomkövető tápanyagok és enzimek azonban elveszhetnek.
• Egyes antioxidánsok romolhatnak a hosszú távú tárolás során.
A vízben oldódó vitaminokat, például a C-vitamint befolyásolhatják a hőmérséklet és az oxigén expozíciója a fagyasztva szárítás során.
Általánosságban elmondható, hogy az ömlesztett dehidrált zöldségek megtarthatják a legtöbb tápanyagot a friss zöldségekben, különösen az ásványi anyagokban, az étkezési rostban és néhány vízben oldódó vitaminban. Néhány hőérzékeny tápanyag, például C-vitamin azonban elveszhet. Ennek ellenére a fagyasztva szárított zöldségek továbbra is nagyon kényelmes és tápanyag-sűrű választás, különösen a hosszú távú tároláshoz vagy útközben történő felhasználáshoz.
A Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. több mint 20 éves szakértelemmel rendelkezikfagyasztva szárított zöldségek tömegePorok és kocsik. Kínálunk ISO, Halal és kóser tanúsítvánnyal rendelkező termékeket, 16 szabadalmaztatott újítással. Alapvető szolgáltatásaink közé tartozik a gyors szállítás, a biztonságos csomagolás és a megbízható értékesítés utáni garancia. Vezető gyártóként és beszállítóként elkötelezettek vagyunk a kiválóság mellett. Vegye fel velünk a kapcsolatotinfo@gybiotech.comTovábbi részletekért. Ha érdekli az ökológiai dehidratált zöldségek ömlesztett termékei, kérjük, ne habozzon kapcsolatba lépni velünkinfo@gybiotech.comVagy hívjon minket a +862988253271 telefonszámon.
Hivatkozások:
Maite Harguindeguy és Davide Fissore áttekintő cikke a Drying Technology folyóiratban feltárja a különféle fagyasztva-szárítási folyamatoknak az élelmiszerek táplálkozási tulajdonságaira gyakorolt hatását, ideértve a tápanyagok, például a C-vitamin, a fenolos vegyületek és az összes antioxidáns kapacitás változásait.
Ewa Jakubczyk et al. A Molecular Sciences Nemzetközi Folyóiratban kiértékelte a fagyasztva szárítás hatásait az antioxidáns vegyületekre és az antioxidáns aktivitásra a trópusi gyümölcsökben, és megállapította, hogy az alacsony hőmérsékletű kezelés jobb retenciós hatást gyakorolt a vízben oldódó vitaminokra, például a C-vitaminra.
Az M. Ciurzyńska és A. Lenart által a Foods folyóiratban közzétett cikk a növényi alapú ételek fagyasztva szárításának folyamatát tárgyalja, megjegyezve a fagyasztva szárítás előnyeit az élelmiszer-alak és a táplálkozási tartalom fenntartásában, miközben megemlíti a magasabb energiaigények problémáját.
Ewa Jakubczyk et al. Megjelent egy tanulmányt a Molekuláris Tudományok Nemzetközi Journaljában, amely a fagyasztva szárítás hatásait értékeli a trópusi gyümölcsök antioxidáns vegyületekre és antioxidáns aktivitására, és megállapította, hogy az alacsony hőmérsékletű kezelés jobb retenciós hatást gyakorol a vízben oldódó vitaminokra (például a C-vitamin).